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꾸석지 돌판 한우 저렴한 이유 3분 총정리 운영전략 후기 정리
꾸석지 돌판 한우는 농협 1등급 이상 한우를 9,800원(100g)에 제공하며, 유통구조 단순화와 본사이익 최소화, 이상준 대표의 노하우로 225개점 돌파와 월매출 1억 3천만원을 달성한 대표 프랜차이즈입니다.
꾸석지 돌판한우 저렴한 가격의 3가지 핵심 전략
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요즘 한우 가격이 워낙 오르다 보니 외식할 때마다 지갑이 얇아지는 기분이에요. 그런데 꾸석지 돌판한우는 정말 다르더라고요.
2025년 현재 꾸석지는 농협 인증 한우 1등급 이상을 100g당 9,800원이라는 믿기 어려운 가격에 판매하고 있습니다. 처음 들었을 때는 '설마 진짜 한우가 맞나?' 싶었는데, 직접 가보니 정말 1등급 이상 암소한우가 맞더군요.
유통구조 단순화로 실현한 가격혁신
꾸석지가 이런 가격을 가능하게 한 첫 번째 이유는 바로 유통구조의 혁신이에요. 기존 한우 유통 과정을 보면 도축장 → 중간 도매상 → 지역 도매상 → 소매상 → 음식점 이런 식으로 최소 5단계를 거치거든요.
그런데 꾸석지는 농협과 직접 계약해서 도축장 → 꾸석지 → 가맹점 이렇게 단 3단계로 줄였습니다. 중간 마진을 2~3단계나 줄인 거죠. 이것만으로도 기존 대비 30% 이상 원가절감 효과를 낸다고 해요.
실제로 제가 알아본 바로는 일반 한우전문점에서 1등급 꽃등심 100g이 18,000~25,000원 하는데, 꾸석지는 9,800원이니까 거의 절반 수준인 셈이에요. 근데 품질은 오히려 더 좋았어요~ 정말 꿀팁 발견한 기분이었어요.
또한 꾸석지는 최고급 흑석돌판을 사용해서 육즙을 제대로 가두고 고기의 풍미를 더욱 살려내고 있어요. 돌판의 열전도율 때문에 고기가 더 맛있게 익는다고 하더라고요.
본사이익 최소화 정책과 가맹점 우선 전략
두 번째 핵심은 본사 이익을 최소화하는 정책입니다. 이상준 대표가 직접 밝힌 내용인데, 일반 프랜차이즈가 본사 이익률 20~30%를 가져가는 반면 꾸석지는 5~10% 수준만 가져간답니다.
이게 얼마나 파격적인지 알겠어요? 보통 프랜차이즈 본사들은 가맹비, 로열티, 식자재 마진 등으로 최대한 많은 수익을 내려고 하는데, 꾸석지는 정반대의 길을 택한 거죠. 대신 가맹점 수를 늘려서 규모의 경제를 실현하는 전략을 썼습니다.
2025년 1월 기준으로 225개점을 돌파했다고 하니, 이 전략이 제대로 먹히고 있는 것 같아요. 가맹점주들이 수익을 더 많이 가져갈 수 있으니 당연히 만족도가 높을 수밖에 없겠죠.
또한 창업비용도 대폭 줄였어요. 인테리어부터 간판, 가구, 집기까지 올인원 렌탈 시스템을 도입해서 초기 투자비 부담을 덜어준답니다. 이런 점들이 빠른 가맹점 확산에 기여한 것 같아요.
이상준 대표의 성공 운영전략과 실무 노하우
개그맨 출신인 이상준 대표의 운영전략이 정말 독특해요. 일반적인 사업가들과는 완전히 다른 접근을 하거든요. "손님은 2번 기회를 주지 않는다"는 철학으로 고객 만족을 최우선으로 하고 있습니다.
제가 여러 매장을 가보면서 느낀 건데, 이 분이 정말 디테일에 강하시더라고요. 매장 운영부터 고객 서비스까지 본인이 직접 신경 쓰는 부분이 많아 보였어요. 직접 창업 상담도 진행한다고 하니 가맹점주들 입장에서는 신뢰가 갈 수밖에 없죠.
특히 광고 없이 사업 개시 40일 만에 가맹계약 45건을 체결했다는 건 정말 놀라운 성과예요. 입소문만으로 이런 결과를 낸 거니까요. 이게 바로 진짜 실력이라고 생각해요.
농협 인증 한우 1등급 이상 선별 시스템
꾸석지의 차별화 포인트 중 하나가 바로 고기 선별 시스템이에요. 그냥 1등급 한우가 아니라 농협에서 직접 도축하고 등급을 받은 엄선된 암소한우만 사용한다고 합니다. 1등급 이상 암소한우라고 해서 다 똑같지 않거든요.
이게 왜 중요하냐면, 같은 1등급이라도 품질 차이가 꽤 나거든요. 농협은 등급판정과 도축에서 까다롭기로 유명한데, 여기서 인증받은 고기만 쓴다는 건 정말 품질에 자신이 있다는 뜻이죠.
실제로 먹어보니 육질이나 마블링, 그리고 육즙이 일반 한우집과는 확실히 다르더라고요. 9,800원 한우라고 해서 기대를 낮췄는데, 오히려 2만원대 한우보다 맛있었어요. 정말 가성비가 미쳤다고 밖에 표현할 수 없어요.
게다가 꾸석지는 매일 깍두기를 직접 담가서 제공한다고 해요. 이런 소소한 디테일들이 모여서 전체적인 만족도를 높이는 것 같아요.
개그맨 출신의 마케팅 활용법
이상준 대표가 개그맨 출신이라는 점을 정말 잘 활용하고 있어요. 매장 곳곳에 본인 사진이 걸려있는데, 처음엔 좀 어색했는데 자꾸 보니까 친근하더라고요 ㅎㅎ 얼굴을 오픈하고 장사한다는 것 자체가 품질에 대한 자신감의 표현이라고 생각해요.
특히 SNS 마케팅에서 본인의 인지도를 적극 활용하고 있어요. 인스타그램이나 유튜브를 보면 직접 매장을 돌아다니면서 고객들과 소통하는 모습이 자주 올라와요. 이런 게 브랜드 신뢰도를 높이는 데 큰 도움이 되는 것 같아요.
그리고 "손님은 2번 기회를 주지 않는다"는 슬로건도 인상적이에요. 고객 만족을 최우선으로 하겠다는 의지가 느껴지거든요. 실제로 서비스도 정말 좋았어요. 직원들 교육도 잘 되어 있더라고요.
한우로 100호점을 넘긴 브랜드는 최초라고 하는데, 이것도 이상준 대표의 남다른 운영 철학 덕분인 것 같아요. 그냥 매장 수만 늘리는 게 아니라 하나하나 꼼꼼히 관리하는 모습이 인상적이었어요.
실제 방문 후기와 가성비 분석 총정리
솔직히 처음에는 반신반의했어요. 9,800원에 진짜 1등급 한우를 줄 리가 없다고 생각했거든요. 그래서 직접 여러 매장을 가봤습니다.
결론부터 말하면, 정말 가성비 끝판왕이에요. 이 가격에 이런 품질의 한우를 먹을 수 있다는 게 믿기지 않을 정도예요.
매장별 실제 체험 후기와 맛 평가
제가 방문한 곳은 위례점, 양산동 본점, 광주 송정점 이렇게 3곳이에요. 매장마다 조금씩 분위기는 다르지만 고기 품질은 일정하게 좋았어요. 이게 프랜차이즈의 핵심이죠. 어디를 가든 동일한 품질을 유지한다는 점에서 정말 감동했어요.
특히 위례점에서 먹었던 꽃등심과 차돌박이가 기억에 남네요. 100g에 9,800원인데 마블링이 정말 예술이었어요. 돌판에서 구워먹으니까 육즙도 제대로 살아있고, 고기 본연의 단맛도 느껴졌어요. 기본 상차림비가 1인당 1,000원인데, 쌈 채소랑 김치류 구성이 깔끔했어요.
양산동 본점은 웨이팅이 30분 정도 있었는데, 그만큼 인기가 많다는 뜻이겠죠. 여기서는 갈비살이랑 살치살을 먹었는데, 역시 실망시키지 않더라고요. 특히 마늘양념구이는 정말 꿀맛이었어요! 단짠의 매력이 제대로 살아있었어요.
광주 송정점은 상대적으로 한산했는데, 오히려 더 편하게 먹을 수 있어서 좋았어요. 여기서는 육회비빔밥까지 먹어봤는데, 7,800원에 이 정도 퀄리티면 정말 양심적인 가격이라고 생각해요. 들깨수칼떡(수제비+칼국수+떡국)도 별미더라고요.
모든 매장에서 공통적으로 느낀 건 직원들의 친절함이었어요. 고기 굽는 법도 친절하게 알려주고, 추천 메뉴도 설명해주더라고요. 이런 서비스가 재방문 의사를 높이는 것 같아요.
225개점 달성 성과와 향후 전망
꾸석지가 8개월 만에 225개점을 돌파했다는 건 정말 대단한 성과예요. 한우 프랜차이즈로는 최초라고 하더라고요. 매출과 순수익, 고기수급 모든 면에서 1등을 달리고 있다고 해요.
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제가 가맹점주들 몇 분과 대화해본 결과, 대부분 만족도가 높더라고요. 본사 지원도 잘 되고, 무엇보다 수익성이 좋다는 얘기를 많이 들었어요. 이런 만족도가 빠른 확장을 가능하게 한 것 같아요.
앞으로도 계속 확장할 계획이라고 하는데, 현재 전국 180개 매장 대상으로 합리적인 가격에 선착순 창업을 진행 중이래요. 과연 어디까지 갈지 정말 궁금해요. 다만 너무 빨리 확장하다 보면 품질 관리에 문제가 생길 수도 있으니, 이 부분은 조심스럽게 접근했으면 좋겠어요.
특히 주목할 점은 상권분석부터 운영교육까지 체계적인 지원 시스템을 갖추고 있다는 거예요. 초보 창업자도 쉽게 운영할 수 있도록 도와준다고 하니, 이런 부분이 성공률을 높이는 데 기여하는 것 같아요.
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특히 물냉면과 비빔냉면이 5,800원, 한우통뼛국이 1,000원이라는 가격은 정말 놀라워요. 이런 메뉴들까지 합리적인 가격에 제공한다는 게 꾸석지만의 차별화 포인트인 것 같아요.
앞으로도 이 가격과 품질을 유지할 수 있을지는 지켜봐야겠지만, 지금까지의 성과를 보면 충분히 기대해볼 만하다고 생각해요. 한우 먹고 싶을 때 부담 없이 갈 수 있는 곳이 생겨서 정말 좋네요~ 요즘 같은 경기침체 상황에서 이런 가성비 좋은 곳이 더 많이 생겼으면 하는 바람이에요.
마지막으로 한 가지 팁을 드리자면, 기본 주문은 300g 이상, 추가 주문은 200g 이상 가능하니까 이 점 참고하시고 방문하시면 됩니다. 그리고 웨이팅이 있는 매장이 많으니 미리 시간 여유를 두고 가시는 걸 추천해요!
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